Livro de Receitas - Atividades dos primeiros estagiários de nutrição da UFS na Unidade de Saúde Fernando Sampaio (desde agosto de 2010 até a presente data)

1ª Turma de estagiários de nutrição:  Cinthia Fontes;  Fernanda Priscilla; Keyla Riany; Pryscila Dryelle

Oficina Terapêutica

Gastronômica

Suco de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes: 1 Abacaxi médio

5 folhas de Hortelã miúdo

Açúcar ou adoçante

Modo de preparo: Higienize a hortelã e em liquidificador bata-o junto ao abacaxi e água.

Sirva em um copo americano junto com 2 colheres de chá de açúcar ou 5 gotas de adoçante.

Arroz Verdinho

Ingredientes:

Arroz integral	4 xícaras de chá
Alho	2 dentes
Tomilho	1 pitada
Refogado
Margarina	2 colheres de sopa
Cebola picada	¾ de xícara de chá
Talos de agrião	1 xícara chá
Talos de coentro picado	1 xícara chá
Couve picada	1 xícara chá
Cebolinha	½ xícara chá

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho no óleo, refogue rapidamente o arroz, acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar até secar a água.  Reserve. À parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a rama. Refogue-os, misturando-os em seguida, ao arroz, cozido.

Vinagrete de soja

Ingredientes:
8 colheres de sopa de soja cozida
1 tomate médio
1 cebola média
3 colheres de sopa de coentro
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal


Modo de preparo:

Higienize adequadamente os vegetais e pique-os. Em um
recipiente misture todos os ingredientes e sirva a
seguir.

Cozimento da soja: Ferver 3 xíc. de chá de água,
adicionar os grãos deixando ferver 5 minutos à partir
da fervura. Escorrer a água e promover um choque
térmico em água fria, lavando os grãos. Escorrer a água
e colocar a soja de molho com 3 xíc. chá de água fria
por 8 horas. Escorrer e separar as cascas. Cozinhar por
1 hora em panela aberta ou 20 minutos em pressão
adicionando 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Suco da Horta

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de couve-manteiga
- 1 litro de água
- 1 xícara de chá de polpa de maracujá
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de suco de limão

Modo de Preparo:

Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado.

Salada de fruta

Ingredientes:
Banana prata	3 unidades
Laranja pêra	2 unidades
Maçã	2 unidades
Mamão papaya	1 unidade
Hortelã	10 folhas
Suco de uva integral	120 mL

Modo de preparo:

Lave a hortelã e a maçã em água corrente (de torneira), em seguida, deixe de molho por 5 minutos numa solução com 1 colher (de sopa) de hipoclorito de sódio ou água sanitária sem cheiro (verificar se no rótulo informa que pode ou não ser usado para alimentos) para 1 litro de água. Após, os 5 minutos, retire os ingredientes e novamente lave em água corrente.

Lave muito bem as outras frutas e corte em pedaços pequenos, a maçã também. Pique o hortelã. Em uma tigela grande, misture todas as frutas e adicione a hortelã e o suco de uva integral.

Para 1 pessoa: 3 colheres de sopa (100 g)

Frango Saboroso

I ngredientes:

Ingredientes

Alho	3 dentes
Sal	1 col de café rasa
Limão	1/2 limão
Frango	3 filés

Modo de preparo:Modo de Preparo

Amasse o alho junto do sal, tempere os filés passando o limão e reserve durante 10 minutos. Para assar não é necessário óleo. Ponha os filés em fogo baixo e virando várias vezes. Até ficar numa textura macia. Vale ressaltar que a panela ficará escura, mas não significa que o frango está queimando, é só prestar atenção na textura do frango.

Repolho crocante

Ingredientes:

Ingredientes

Repolho	2 xícaras picadas cheias
Cebola	2 colheres
Alho	1 dente amassado
Azeite	1 colher de sobremesa
Salsa ou coentro	1 colher de chá

Modo de preparo:Modo de Preparo

Em uma panela refogue a cebola o alho, acrescente o repolho o azeite, a salsa ou coentro e tampe bem mantendo abafado. Sirva em seguida.

Pode ser feito com repolho roxo.

Gelatina cremosa de maçã

Ingredientes

Gelatina de morango	½ pacote
Iogurte natural	1 pote (170 g)
Maçã	1 unidade média

Modo de preparo:

Dissolva ½ pacote de gelatina em ½ xícara de chá (125 mL) de água morna. Acrescente mais ½ xícara de água fria ou gelada. Em uma travessa quadrada, pique a maçã em pedacinhos, reserve. Em liquidificador, misture bem o iogurte e a gelatina sobre a maçã e leve a geladeira (tampada) para endurecer (de um dia para o outro). Sirva como sobremesa ou em um lanche.

Para 1 pessoa: 01 colher de sopa de gelatina (30 g) é o suficiente.

Beijinho de Coco Light

Ingredientes:

Leite	½ xícara de chá
Leite em pó desnatado	01 e ½ xícara de chá
Água	½ xícara de chá
Coco ralado	03 colheres de sopa
Margarina	02 colheres de sopa
Amido de milho	01 colher de sobremesa
Adoçante líquido (sem aspartame)	½ colher de sobremesa
Cravo	Para decorar
Coco ralado	Para decorar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo. Deixe esfriar, enrole os beijinhos, passe no coco ralado e decore com um cravo da índia.

Molho de tomate light

Ingredientes:

Ingredientes

Tomate	3 unidades maduros picados
Cebola	2 unidades picadas
Alho	3 dentes amassados
Pimentão verde	1/2 unidade média picada
Cebolinha	1 colher de sopa picada
Coentro	1 colher de sopa picado
Azeite	1 colher de sobremesa
Sal	1 colher de café rasa
Água	A gosto

Modo de preparo:Modo de Preparo

Em uma panela refogue a cebola, junte o tomate e o pimentão e mexa bem, de modo a que o tomate solte bem o sumo. Se necessário adicione um pouco de água e o alho deixe cozinhar durante 10 minutos acrescentado água sempre que necessário.

Quando o molho estiver numa consistência mais grossa acrescente a cebolinha, o coentro e azeite e desligue o fogo.

*Use este molho em massas, carne ou peixe.

Tempero Caseiro I

Ingredientes:

Ingredientes

Cebola	2 Kg
Alho	500 g
Salsinha	1 maço
Cebolinha	1 maço
Pimentões Verdes	3 unidades
Vinagre	1 xícara de chá

Modo de preparo:Modo de Preparo

Descasque a cebola e corte em quadrados, descasque o alho e pique, pique a salsinha, a cebolinha e os pimentões. Acrescente um pouco de cada ingrediente e um pouco de vinagre (só para bater melhor) no liquidificador e bata até virar uma pasta. Vá adicionando tudo numa vasilha até bater tudo, então misture tudo para ficar por igual, guarde em vasilhas menores e conserve na geladeira. Dá para temperar tudo, desde o arroz e feijão, até carnes, legumes refogados, saladas, etc.

Sanduíche natural da nona

Ingredientes: 1 pacote de pão de forma integral

1 cenoura pequena

½ Beterraba pequena

1 maço de coentro

1 caixa de Creme de leite light

1 Cebola pequena

200 g de Queijo coalho

Sal

Modo de preparo do recheio: Higienize e rale a cenoura e a beterraba. Ponha água com sal para ferver, em seguida coloque na água a cenoura por três segundos, retire-a e coloque a beterraba por três segundos. Retire-os da panela e coloque para escorrer. Junte os legumes escorridos à cebola picada, coentro, cebolinha (todos higienizados) e queijo coalho. Misture tudo com um pouco de molho.

Para o molho: Bata no liquidificador a caixa de creme de leite light, meia cebola branca, uma colher de sobremesa rasa de sal e um maço de coentro.

Montagem do sanduíche: Em uma forma coloque uma camada de pão de forma integral, outra de molho, outra de recheio e por último o pão. Vá alternando e por último jogue um pouco de molho.