Atividades dos primeiros estagiários de nutrição da UFS na Unidade de Saúde Ávila Nabuco (desde agosto de 2010 até a presente data)

Orientação Nutricional

na Sala de Espera

1ª Turma de estagiários de nutrição: Itana Gomes; Juliana Dantas; Juliano Martinez; Talita Kizzy (de agosto a outubro de 2010)

Mural com atividades

de Nutrição realizadas

Atividade Nutricional com o grupo “coração saudável”

Creche Nossa Senhora Rainha do Mundo

n  Adequação do cardápio às necessidades das crianças

n  Avaliação nutricional das crianças

n  Dinâmicas : Oficina Culinária e Joguinho de perguntas

algumas orientações

elaboradas pelos

estagiários:

DICAS PARA UMA

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

- Alimente-se a cada 3 horas, fazendo 3 refeições principais e 2 lanches por dia;

- Não pule refeições;

- Coma, pelo menos, 5 frutas, legumes ou verduras por dia;

- Beba 8 copos de líquidos (água, chás, sucos) por dia;

- Coma devagar, mastigando bem os alimentos;

- Coma feijão, pelo menos, 4 vezes por semana;

- Coma peixe, pelo menos, 2 vezes por semana;

- Evite ingerir líquidos durante as refeições;

- Evite o consumo de frituras, salgadinhos, salsicha, mortadela, etc.

- Mantenha o peso. Pergunte na UBS- Ávila Nabuco à Nutrição, qual o seu peso ideal;

- Pratique atividade física, pelo menos, 3 vezes por semana.

VOCÊ SABIA???

- Hortaliças mantidas em temperatura ambiente perdem o teor vitamínico?

- O requeijão possui 4 vezes mais gordura que o queijo coalho?

- Não se deve lavar o arroz, pois ele perde nutrientes na lavagem?

- Não se deve fritar o azeite, pois em altas temperaturas ele fica saturado, tornando-se semelhante ao óleo de soja frito?

- A fibra ajuda a regular a glicose, diminui o colesterol, promove saciedade e regula o trânsito intestinal?

- A beterraba não ajuda a curar anemia?

VOCÊ SABE HIGIENIZAR OS ALIMENTOS???

- Lavar bem os alimentos, um a um, em água corrente, retirando a terra e as sujeiras;

- Em um recipiente, preparar a solução desinfetante misturando uma colher de sopa de hipoclorito de sódio puro a 2,5% (água sanitária pura) para cada litro de água;

- Deixar as verduras, legumes e frutas totalmente de molho nesta solução por, no mínimo, 15 minutos;

- Retirar a casca se necessário e enxaguar com água tratada ou potável.

- Em caso de verduras, secar bem, acondicionar, armazenar sob refrigeração;

- Em caso de legumes e frutas, colocar em escorredor, até escoar toda a solução clorada;

 IMPORTÂNCIA DAS FRUTAS

                São fontes de água, fibras (celulose), diversas vitaminas, sais minerais, frutose (açúcar natural das frutas), carboidratos, gorduras e proteínas, de uma maneira bem equilibrada.

IMPORTÂNCIA DOS VEGETAIS

                Os vegetais são ricos em vitamina (provitamina A, riboflavina, ácido fólico e vitamina C) e sais minerais (ferro e cálcio). As suas vitaminas hidrossolúveis, ferro, magnésio e fósforo, perdem-se na água durante o cozimento. Por esta razão, os vegetais devem ser consumido crus ou pouco cozidos.

                A pouca ingestão de frutas, verduras e legumes tendem a deixar o sistema imunológico enfraquecido, consequentemente tornando o organismo mais frágil. Esse mau hábito prejudica o funcionamento do metabolismo, gerando desequilíbrios, principalmente quando associados ao consumo de alimentos altamente calóricos.

 ALIMENTOS CONSTIPANTES

(“QUE PRENDEM”)

- Arroz                        - Maçã (sem casca)

- Batata                       - Mandioca

- Bananas                    - Pão branco ou Torradas

- Caju (suco)               - Pêra (sem casca)

- Goiaba (suco)           - Bolos ou produtos de massas com farinha de trigo

- Limão (suco)

ALIMENTOS LAXANTES

(“QUE SOLTAM”)

- Abóbora                      - Couve

- Abacaxi                      - Repolho

- Cebola                         - Feijão

- Arroz integral             - Laranja

- Beterraba                    - Quiabo

- Cenoura crua

 

RECEITAS

SAUDÁVEIS

Suco da Horta

Ingredientes:

2 xícaras (chá) Couve manteiga

1 litro de água gelada

1 xícara (chá) Açúcar (se possível usar mel ou melaço de cana -  evite consumos de açúcar)

1 xícara (chá) Polpa de maracujá ou abacaxi

1/2 xícara (chá) Suco de limão

Preparo:

Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado.

  

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

1 berinjela

½ tomate

½ pimentão

½ cebola

milho verde

ervilha

óleo de soja

azeite de oliva

extrato de tomate e orégano .

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias e asse ao forno com cebolas (rodelas) em baixo para não pegar na assadeira ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate, depois misture ao milho verde e à ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de óleo, coloque uma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assar até as berinjelas ficarem meio derretidas.

Ao retirar do forno regue com um pouco de azeite de oliva.

Torta de Peixe

Ingredientes:

500 g Filé de merluza

3 dentes de alho

1 Limão grande

2 Ovos

1/2 xícara (chá) Óleo

1 1/2 xícara (chá) Farinha de trigo

2 colheres (sopa) Salsa

1 colher (sopa) Fermento em pó

Sal a gosto

Preparo:

Tempere os filés com sal, alho e limão. Deixe descansar por 20 minutos. Amasse os filés temperados, até que fiquem com consistência pastosa. Acrescente os demais ingredientes. Misture bem e leve para assar em forno pré-aquecido, em assadeira untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

Casca de Banana à Napolitana

Ingredientes:

6 unidades de Casca de banana higienizada

1 ovo

1 colher (sopa) Farinha de trigo

6 colheres (sopa) Farinha de rosca

1/4 xícara (chá) Cebola picada

1 dente de Alho

2 xícaras (chá) Tomate picado

3 colheres (sopa) Óleo

1 colher (sopa) Salsa picada

1 colher (sopa) Queijo ralado

Sal a gosto

1 xícara (chá) Óleo para friura

Preparo:

Separe as cascas das bananas em 2 partes. Reserve. Bata o ovo e acrescente a farinha de trigo, formando uma massinha. Passe as cascas nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite-as. À parte, refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente os tomates já batidos no liquidificador e peneirados. Deixe ferver. Salgue a gosto. Por último acrescente a salsa. Em um refratário, coloque as cascas de bananas fritas, cubra com o molho e povilhe com queijo ralado. Coloque no forno para aquecer e sirva.

Bolo de Casca de Abacaxi

Ingredientes:

2 xícaras (chá) Caldo de casca de abacaxi higienizada

2 ovos

2 xícaras (chá) Açúcar

3 xícaras (chá) Farinha de trigo

1 colher (sopa) Fermento em pó

Preparo:

Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca e o fermento. Misture bem. Asse em forma untanda em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.  

Estagiários de Nutrição da UFS realizam atividades lúdicas sobre Alimentação Saudável em Creches e Escolas de Aracaju (desde agosto de 2010 até a presente data)

Unidades de Saúde da Família (USF’s) como a do Ávila Nabuco disponibilizou estagiários de nutrição para realizar, de forma inovadora, atividade de educação alimentar e nutricional em Escolas e Creches do Bairro Médice. Na Creche Nossa Senhora Rainha do Mundo. O evento contou com a participação animada de, aproximadamente, 30 a 40 alunos e pais. Tais atividades têm o apoio dos estagiários de nutrição desde agosto de 2010 até a presente data.

A realização ações educativas sobre alimentação e nutrição em Escolas e Creches para a Promoção da Alimentação Saudável em Aracaju,  pode ser desenvolvida com estudantes de outras áreas da saúde, as quais serão estimuladas a participar desta parceria. 

Estagiários de nutrição: Itana Gomes; Juliana Dantas; Juliano Martinez; Talita Kizzy .

Hoje é o Dia Nacional da Nutrição (31 de março de 2010, 10:09h)

Hoje é comemorado o Dia Nacional da Nutrição. Considerando a importância do tema, a Secretaria Municipal de Saúde (SMS) preparou um Programa de Metas para ajudar o cidadão a cuidar da saúde. Mas, antes de qualquer coisa, é importante saber que a nutrição sofre influência de inúmeros fatores, entre eles a atividade física e o estilo de vida.

De acordo com a nutricionista do Programa Municipal de Doenças e Agravos Não-Transmissíveis (DANT), Rúbia Carvalho, a pessoa que tem hábitos alimentares saudáveis acaba se preocupando muito mais com o corpo e a mente, aprendendo a selecionar melhor os relacionamentos e as emoções; a equilibrar a vida pessoal e profissional; e a reservar tempo para descansar e cuidar de si mesma.

Uma alimentação saudável tem como base o consumo adequado de água, vegetais (grãos integrais, leguminosas, cereais, frutas, verduras, folhosos, etc.) e carnes brancas (principalmente peixes e galinha de quintal), associado a banhos de sol e  respiração correta. "As fontes de vida, nutrição e saúde estão na natureza e são saudáveis quando não passam pela indústria. Elas acabam produzindo no corpo sensações agradáveis, o que é um sinal de equilíbrio nutricional", ressalta a nutricionista.

Rúbia Carvalho (Foto: Nucom/SMS)

Pessoas estressadas podem estar mal nutridas, com atividade física e estilos de vida desorganizados. Caso identifique qualquer nível de estresse, o ideal é colocar nos objetivos pessoais pequenas metas diárias, conforme as condições atuais. Nenhum hábito é modificado de um dia para o outro, é preciso criar um ritmo novo e administrar a própria vida.

Além da alimentação saudável, Rúbia Carvalho diz que é preciso se preocupar com a atividade física. "Vida é movimento. É mais do que necessária a atividade física. Ela faz fluir muitas idéias e ações novas, pois é o próprio convite para a vida em equilíbrio e para a mudança. Tudo o que observamos em nossa volta está em constante mudança, se somos resistentes à mudança, somos contra a lei da vida", avalia a nutricionista do DANT.

 

Programa de metas diárias
Dia	Alimentação saudável	Atividade física	Estilo de vida
1º	"A partir de agora preciso procurar aumentar o consumo de água, observando a capacidade de meu corpo;"	"A partir de agora faço auto-massagem, observando as regiões doloridas do meu corpo."	"A partir de agora diminui o consumo de bebidas alcoólicas de 07 para 03 vezes na semana."
2º	"A partir de agora vou incluir pelo menos 03 grãos integrais (feijões, soja, arroz integral, semente de linhaça, sementes de abóbora, quinoa, etc.) diariamente."	"A partir de agora faço faxina em minha casa para aumentar minha atividade física."	"A partir de agora diminui de 01 maço para 03 de cigarros por dia."
3º	"A partir de agora me conscientizo e pratico uma respiração profunda com ritmos abdominais."	"A partir de agora pratico alongamentos e flexões, pois sei que é importante para a flexibilidade de meu corpo"	"A partir de agora procuro observar meu nível de estresse e meu comportamento com os outros."
4º	"A partir de agora vou incluir pelo menos 06 tipos de verduras/hortaliças (Inhame, macaxeira, Batata doce, Abóbora-moranga, Alface, Cenoura, Beterraba, Brócoles, Vagem, Couve folha, Espinafre, Nabo, Quiabo, Salsa, Agrião, Hortelã miúdo, Manjericão, etc.) diariamente."	"A partir de agora ligo o som de minha casa pra dançar durante 01 hora/dia "	"A partir de agora procuro observar se meus pensamentos e objetivos estão coerentes com minhas ações."
5º	"A partir de agora já busco os raios de sol mesmo em pequenas caminhadas até o trabalho."	"A partir de agora realizo diariamente 01 hora de caminhada em passos acelerados."	"A partir de agora procuro selecionar as pessoas que me relaciono e os meus sentimentos."
6º	"A partir de agora já consigo fazer pequenas refeições de 03 em 03 horas, isto evita os excessos na próxima refeição."	"A partir de agora faço natação 03 vezes na semana."	"A partir de agora deixo de fumar."
7º	"A partir de agora consigo comer frutas mais que 03 vezes ao dia."	"A partir de agora aos finais de semana vou aos bailes dançantes de minha cidade."	"A partir de agora consumo bebidas alcoólicas socialmente."

* Anotar em um diário os objetivos, metas e percurso para alcançá-los, inclusive as mudanças observadas, ajuda no auto-conhecimento, na definição de um plano de auto-cuidado e na consequente concretização desses objetivos.

http://www.aracaju.se.gov.br/index.php?act=leitura&codigo=41162

Representantes da PMA debatem alimentação saudável na Câmara Municipal (26 de abril de 2010, 16:31h)

Com o objetivo de discutir as diretrizes do Programa Alimentação Saudável nas Escolas, a nutricionista e membro do Conselho Alimentar da Secretaria Municipal de Saúde de Aracaju (SMS), Rúbia Natali, e a coordenadora da Vigilância Sanitária Municipal, Ana Angélica Costa, participaram nesta segunda-feira, 26, de uma sessão especial na Câmara de Vereadores.

A sessão, requerida pelo presidente da casa, Emmanuel Nascimento, tratou sobre as disposições da Lei nº 3.814/10, já sancionada pelo prefeito, que proíbe a venda de alimentos gordurosos e de alto teor calórico em cantinas de escolas de Aracaju. Além das representantes da SMS participaram da sessão especial, representantes de clínicas particulares, da Associação de Pais e Alunos, da Associação dos Estabelecimentos de Ensino, entre outras entidades.

"Como pretendemos atuar na prevenção e disseminação de hábitos alimentares saudáveis o melhor ponto de partida é a escola. É praticamente inconcebível trabalhar com conscientização sem o apoio dos estabelecimentos de ensino", salientou Rúbia Natali durante pronunciamento na Câmara.

Durante a sessão, o vereador Emmanuel Nascimento lembrou que o projeto sancionado em janeiro de 2010, contou com a aprovação da maioria dos parlamentares. "Apenas um vereador votou contra. Como houve uma grita muito grande por parte dos donos de cantina, que se dizem lesados, estamos aqui debatendo o assunto. A lei não está pronta e acabada, pode haver uma flexibilização", disse.

Fundamentos

O Programa ‘Alimentação Saudável' da Secretaria Municipal de Saúde (SMS) vem sendo implantado por meio da Coordenação do Programa de Vigilância de Doenças e Agravos Não Transmissíveis (DANT). As políticas públicas municipais para a promoção da alimentação saudável fundamentam-se nas diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde (MS). Sua implementação tem ocorrido através de ações destinadas à prevenção de doenças e promoção da saúde.

As atividades são monitoradas pela Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição (CGPAN) desde 2006, quando foram publicadas e instituídas as diretrizes para a promoção da alimentação saudável em escolas públicas e privadas em âmbito nacional, através da Portaria Interministerial do MS/Ministério da Educação nº 1.010. A portaria trata, principalmente, da restrição da venda de alimentos de baixo valor nutricional nas cantinas escolares, promovendo o incentivo ao consumo de frutas, verduras e legumes.

http://www.aracaju.se.gov.br/index.php?act=leitura&codigo=41410